Hôtel Le Chambard
Olivier Nasti
Paulée 2022
Hôtel Le Balsac
Pierre Gagnaire
Paulée 2019
Le Berceau des sens
Thierry Marx
Paulée 2018
La Paulée des Vins de Loire et son marché sont l’emblème de l’esprit Monarque tant ils portent en eux
les passions et valeurs de la famille exprimées autour d’un évènement d’exception. La Paulée des Vins de Loire a été créée, en 1983, sous l’impulsion de Georges Jallerat et Jacques Puisais. Leur vœu était de mettre à l’honneur les vins et les hommes du terroir ligérien à travers un dîner accordant mets et vins.
Ce dîner d’exception placé sous le parrainage d’un grand nom de la gastronomie réunit des journalistes, des vignerons et des restaurateurs. Depuis bientôt 40 ans, le diner de la Paulée ne manque jamais à ses promesses et créent des instants de partage autour du travail des femmes et des hommes du terroir. Nathalie et Bertrand Jallerat ont souhaité populariser ce temps fort, qui se déroule en privé, en offrant aux Chartrains, et tous les amateurs de vins ligériens, un marché au cœur de Chartres qui
convie les meilleurs vignerons du terroir local et fêtera sa 18ème édition en 2023.
Une quarantaine de vigneronnes et vignerons sélectionnés par Bertrand Jallerat, Nicolas Duclos, sommelier du Grand Monarque, et l’association de la Paulée des Vins de Loire exerçants sur les appellations du Val de Loire feront déguster leurs derniers millésimes. C’est incontestablement le moment idéal pour acquérir de belles bouteilles en direct, auprès des producteurs présents. Qu’est ce que la Paulée des vins de Loire ? il sera cette année signé par le chef emblématique du Val de Loire, Christophe Hay. L’hospitalité de la famille Jallerat La Paulée des vins de Loire, c’est aussi et surtout une ambiance marquée par le sens de l’accueil unique de la famille Jallerat. Dans le décor du Grand Monarque, lieu chargé d’Histoire, ce diner a un écho particulier dans la mesure où il sublime le terroir, les traditions et fait ressortir la volonté de Geneviève et Georges, puis de Nathalie et Bertrand, et sans doute demain de la troisième génération, de célébrer les acteurs régionaux. En 2023, pour les 80 ans de Georges Jallerat, et pour ce 40ème anniversaire, leurs hôtes devraient une nouvelle fois faire tourner leurs serviettes et reprendre en coeur l’hymne de La Paulée : « Ohé, Ohé, Ohé, Ohé, la Paulée, la Paulée … La Paulée chez les Jallerat ». Le chef résident du Georges*, restaurant gastronomique du Grand Monarque : Thomas Parnaud Aux commandes du restaurant étoilé du Grand Monarque Le Georges* depuis 4 ans, Thomas Parnaud participe chaque année activement à la création du menu de La Paulée des vins de Loire avec le chef invité. Pour le 40ème anniversaire de l’événement, il associera son talent à celui du Loir-et-Chérien Christophe Hay, à la tête de la maison gastronomique Fleur de Loire à Blois (41). Lors de cette Paulée, et comme il le fait tout au long de l’année grâce à la cave multiprimée du Grand Monarque située sous le restaurant (30 000 bouteilles, 3 000 références), Thomas Parnaud assistera le chef invité dans l’élaboration les différents plats, en réponse à des vins d’exception. Une symphonie d’accords « vins/mets » parfaits – et non plus « mets/vins » – à composer. Le chef sommelier du Grand Monarque : Nicolas Duclos Arrivé au Grand Monarque en 2006, le sommelier Nicolas Duclos a à son actif plus de quinze Paulées des vins de Loire. Pour préparer cet événement, il sélectionne des vins de La Paulée dès le mois de janvier précédent l’évènement. Ses choix permettent de mettre en valeur des talents émergents, une des grandes forces et spécialités du Grand Monarque. Très présents sur les différents salons, foires aux vins, et chez les producteurs, le sommelier, ainsi que Nathalie et Bertrand Jallerat, sont continuellement à la recherche de nouvelles pépites. Christophe Hay, chef ambassadeur du Val de Loire, invité d’honneur du 40ème anniversaire de La Paulée des vins de Loire Nathalie et Bertrand Jallerat ont souhaité associer Christophe Hay, chef ambassadeur de la Région Centre-Val de Loire, à cette édition anniversaire particulière pour le Grand Monarque et leur famille. Avec son nouveau projet Fleur de Loire, ouvert cet été, Christophe Hay a définitivement fait du Val-de Loire une destination gastronomique et touristique de référence. « Si les Rois de France ont choisi de construire les plus beaux châteaux de la Renaissance en bords de Loire, c’est en partie grâce à son terroir d’exception. Le dernier fleuve sauvage d’Europe abrite des vignobles aux identités fortes. Longtemps méconnus, les vins ligériens sont aujourd’hui reconnus, tout comme l’expertise des vigneronnes et des vignerons qui les façonnent. Le Val de Loire est une terre d’avenir, l’un des derniers eldorados où s’installer. Ici, il est possible de créer 15 identités de vins différentes avec une terre et un cépage identiques ! Les cépages emblématiques (Pinot noir, Gamay, Cabernet franc, Sauvignon, Chenin, Chardonnay) cohabitent avec des cépages endémiques qui rendent la Loire unique et qui méritent d’être davantage mis en lumière comme le Côt, le Pineau d’Aunis ou le Romorantin. Mes équipes et moi-même avons toujours défendu des vignerons respectueux de l’environnement, proches de leurs vins. La terre, forte de milliers d’années d’histoire, et les cépages qui y sont implantés, sont magnifiés par leur savoir-faire. Dans notre sélection, on retrouve aussi bien des vignerons stars que des artisans vignerons qui ne produisent que 800 bouteilles par an parce qu’ils poursuivent le même objectif : procurer une émotion au client. Ce qu’on essaye de partager avec eux, c’est le supplément d’âme des vins ligériens, car comme le dit l’adage, « nul n’est censé ignorer la Loire » ». |
HISTORIQUE
Lundi 14 mars 1983, Chartres vivait sa 1ère Paulée des vins de Loire, née de la rencontre entre l’esthète du goût, Jacques Puisais, et l’humaniste enthousiaste, Georges Jallerat. Tradition épicurienne et œnologique organisée et portée par le Grand Monarque, cet événement incontournable de la vie chartraine honore chaque année l’amour de la vigne en général et celle des vins de Loire en particulier. Véritable institution, son dîner de clôture est réservé aux professionnels et vise à mettre en lumière la richesse des vins de Loire, en les accordant à des mets d’exception. Réalisé par les plus grands chefs de France, de Pierre Gagnaire à Alain Senderens, Arnaud Lallement, Michel Troisgros, Thierry Marx ou le dernier en date, Olivier Nasti,
La Paulée des vins de Loire 2023
40ème anniversaire 2023, année anniversaire pour La Paulée des vins de Loire fondée par la famille Jallerat du Grand Monarque à Chartres Dimanche 26 mars 2023, La Paulée des vins de Loire, ode aux vignerons et aux terroirs du Centre-Val de Loire, fêtera son 40ème anniversaire à Chartres. L’événement débutera par le traditionnel marché des vignerons qui se tiendra de 10 à 17 heures, sur la place Billard, à Chartres. Il se poursuivra par le diner emblématique de La Paulée conçu, comme chaque année, à partir d’accords « vins/mets ». Un repas élaboré et réalisé par Thomas Parnaud, le chef résident du restaurant étoilé du Grand Monarque Le Georges*, et avec comme invité d’honneur le chef, ambassadeur du Val de Loire, Christophe Hay. Ce 40ème anniversaire sera également marqué par les 80 ans de son co-fondateur Georges Jallerat. Le Marché des vins de Loire, organisé sous les Halles de Chartres, moment de partage pour tous avec des vigneronnes et vignerons talentueux La mise en valeur du terroir et du travail des hommes trouve son écho dans le marché des vignerons, qui se tiendra également dimanche 26 mars 2023, de 10 à 17 heures, dans son écrin habituel, sous les Halles de Chartres place Billard. Instauré par Nathalie et Bertrand Jallerat avec la double volonté de promouvoir encore et toujours les vins locaux et d’ouvrir l’événement au plus grand nombre.